小梅 の 梅干し。 山梨県【【梅干で創業100年】甲州小梅の長谷川醸造】

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昭和35年にたった一人で除草剤不使用、無農薬・無化学肥料栽培に取り組んだ生産者の思いは、その後周囲の理解と多くの仲間を得て、つくるひととたべるひとがともに健康で有り続けられるようにとの願いの元に、伝統的な製法でつくった梅干を届けています。 2005年5月28日追記• 梅を漬けてから2週間以降が良いでしょう。 梅雨明けまで冷暗所で保管する 小梅が梅酢にしっかりと浸かった状態で、梅雨明けまで冷暗所で保管します。

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写真は、にも。

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1:ガラス瓶を消毒する 小梅の下漬け(塩漬け) のSTEP1は、「ガラス瓶を消毒する 」です。 土用干し・4日目 いよいよ土用干しの4日目です。 赤紫蘇• 竹串を使って、小梅に傷がつかないように、一つ一つ丁寧にヘタ(ホシ)を取っていきます。

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ヘタを取るのは洗った後でもいい。

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自然と向き合い、生態系を阻害することなく育てた青梅と赤じそを昔ながらの方法で漬け込んだ梅干しは、どこか家族を思う母の味を彷彿とさせます。 水気を切った赤紫蘇をボウルに入れ、半分の粗塩を入れます。

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後から水気が気になる場合は拭き取ります。 1日に何度かガラス瓶をゆすって、全体を馴染ませて下さい。 もうカリカリ梅にはなりません。

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現代生活ではどうしても酸性食品を多く摂りがちですが、体液が酸性化すると血液はドロドロになって毛細血管の流れが悪くなり、血行不良などを引き起こす原因となります。 身体のためにはアルカリ性食品を食べて、酸性を中和させる必要があります。 梅を湿らすのは消毒の意味ではなくて、塩がちゃんと貼り付くようにです。

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途中で傷ついた小梅があれば取り除いて下さい。